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ANTIPASTO MISTO:
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Verschiedene in Italien übliche Vorspeisen werden hier kreativ kombiniert.
(für 6-8 Personen): 500g Muschel-, Hörnchen-oder grosse Tortiglioni-Nudeln in Salzwasser kochen, abseihen und mit Olivenöl in eine Schüssel geben. 1 Kg frische Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine separate Schale legen. Je 1 Glas schwarze und grüne Oliven ohne Kern öffnen, die Oliven halbieren. 2 Gläser getrocknete Tomaten, - Tomaten klein schneiden , ebenso 2 Gläschen Kapern. 3 große Zwiebeln kleinschneiden, in Olivenöl anbraten, Drei Knoblauchzehen mit Presse hineindrücken, ebenso eine kleine getrocknete Peperoni hinein bröseln. Je eine große Aubergine und eine Zuchini in 1 cm große Würfel schneiden und in kleiner Menge nacheinander in Olivenöl goldbraun braten, ebenso je eine rote, gelbe und grüne Paprika in Streifen. ( Fakultativ: 150 g Pistazien ohne Fett anrösten.) 200 g gute Salami in 1-2mm dünne Scheiben schneiden, halbieren; 3 Stück Mozarellakäse in 1 cm große Würfel schneiden. Die frischen Tomaten am Schluss in ein Sieb geben und den entstandenen Saft auffangen. Alle Zutaten in die Nudelschüssel geben und 1 kleine Tasse feinstes Olivenöl darüber gießen. Würzen mit je 1 ½ TL Salz, Pfeffer, je 2 EßL Spaghetti-Gewürz und weißen Balsamessig. Alles vorsichtig mischen und soviel von dem aufgefangenen Tomatensaft zuschütten, bis sich alles verbindet – nicht zu viel, dass die Vorspeise nicht suppig wird. Zum Schluss die Vorspeisenschale mit Basilikum-Blättern garnieren.
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LANZENBERGERS NAHÖSTLICHER OLIVENSALAT:
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300 g grüne und 300 g schwarze Oliven ohne Kern abspülen und mit 0,1 l bestem Olivenöl übergießen, 0,2 l Tomatensaft zugeben, schwarzen Pfeffer und
Salz. 250 g Nudeln abkochen und beigeben, dazu 2 Eßlöffel weißen Balsamessig. Gut durchmischen mit Basilikumblättern und einer Prise Cardamon.
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LANZENBERGERS RÄUCHERLACHSGULASCH:
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400 g Räucherlachsfilet in 1 cm dicke Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, zugeben. Dazu 0,1 l Sahne. 6 Eier hartkochen, kleinschneiden, untermischen, ebenso Dill, Dann 0,1 l Whisky und 1 Eßlöffel Worcestersauce zugeben.
Gut mischen und durchziehen lassen.
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LANZENBERGERS MAULTASCHEN-FONDUE:
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Fondue-Gerät mit Fleischbrühe füllen, heiß werden lassen und Maultaschen zugeben (je nach Personenzahl). Die Soßen machen dieses Gourmetgericht aus, sie können vielseitiger sein als bei jedem Fleischfondue:
1. Tomatensoße: frische Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Spaghettigewürz, Rotwein.
2. Carbonara-Soße: gekochte Eier kleinhacken, rohe Schinkenwürfel, gekochte Schinkenwürfel, Sahne, 1-2 Tomaten, Pfeffer.
3. Spinatsoße: Spinat, Sahne, Muskat, Pfeffer, Mondamin.
4. Pilzsoße: Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge, Sahne, Petersilie.
5. Italienische Soße: Kapern, Oliven, Tomaten, Sardellen, Peperoni.
6. Meeresfrüchte-Soße: Meeresfrüchte, Peperoni, Sahne, Worcestersoße, Whisky, Mondamin.
7. Zwiebelsoße: Zwiebeln, Butter, Pfeffer, Salz.
8. oder einfach von der Fleischbrühe nehmen.
9. Käsecremsoße: Milch, Sahne mit Schimmelkäse, Emmentalter, Parmesan, Pfeffer, Paprikapulver bei kleiner Hitze schmelzen.
10. Lauchcremsoße: Lauch, Sahne, Eigelb.
Zu allen Soßen, wenn gewünscht von der Fleischbrühe nehmen.
Warum auf dieses Rezept noch niemand gekommen ist?
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LANZENBERGERS BESEN-PIZZA:
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Nachdem bei uns im Kraichgau uhrige Besenwirtschaften, die im eigenen Wohnzimmer ihren Wein mit deftigen Gerichten ausschenken,
sich großer Beliebgtheit erfreuen, kam mir die Idee einer Kraichgau BESEN-PIZZA:
Pizzateig bereiten und mehrmals gehenlassen, dann auf einem großen Backblech auswalken. 150 g fetten Speck auslassen bis er kross wird.
Dann 4 Äpfel schneiden und beigeben bis sie musig sind. 750 g Sauerkraut mit 1 Tasse Fleischbrühe und folgenden Gewürzen zugeben: je 1 TL
gemahlener Kümmel und Wacholder und 2 TL Senfkörner, 4 Blätter Lorbeer, 1/2 TL Peffer. Alles kochen bis das Sauerkraut gar ist, dann alles
auf dem Teig ausbreiten. Nochmal mit 2 kleingehackten Äpfeln bestreuen. 1 Ring Blutwurst(Schwarz- Griebenwurst) in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden, ebenso 1 Ring Leberwurst und auf der Pizza gleichmäßg verteilen. Wenn die deftige Pizza fertig ist, dann schmecken die Viertele
nochmal so gut.
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LANZENBERGERS BÖHMISCHER FESTAGSBRATEN:
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von Uroma aus Böhmen stammt dieser Braten, zu dem Böhmische Knödel und süßes Kraut gehören:
BRATEN: ca. 1 1/2 kg Rinderfilet(oder Nuß) in Butter anbraten. Dann zugeben: 1 Sellerieknolle, 3 Karotten, 3 Stangen Lauch, 2 Zwiebeln, 1 TL Thyminan, 1 TL Pfeffer, 1 EL Paprika, 4 Lorbeerblätter. Alles im geschlossenen Topf sanft
dünsten (1 1/2 - 2 Stunden). Dann alles abseien und passieren; 1/4 l gute saure Sahne zugeben und vorher eigeweichte (50 g trocken) Steinpilze. (Je nach Jahreszeit durch frische Steinpilze und Pifferlinge ergänzen) Dann salzem und
evtl. noch Wasser zugeben falls Soße zu dick.
BÖHMISCHE KNÖDEL: 4 Eier. etw. Wasser, Salz mit 500 g Mehl vermischen, 1/2 TL Backpulver (oder Hefe) zugeben. 4 alte Semmeln in Würfel schneiden, leicht in Butter anrösten: alles vermengen,2 große Knödel formen und in kochendes Wasser geben
und von jeder Seite ca. 20 Min. leicht köcheln.
SÜSSES KRAUT : In Butter 2 EL Zucker hellbraun karamelisieren lassen, Zwiebeln, Salz und Pfeffer zugeben und geschnittenes Weißkraut zugeben, weichkochen.Fleischbrühe zugießen und am Schluß mit gutem Essig abschmecken.
Braten und Kraut kann am Vortag bereitet werden, die Knödel müssen frisch und locker sein.
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LANZENBERGERS MILDES UND SCHARFES HERZ:
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1 1/2 kg Rinder oder Schweineherz in 1l Salzwasser 1 1/2 Stunden sieden lassen, dann 2 Bund kleingeschnittenes Suppengrün noch 10 Min.
hinzugeben. 1 Glas scharfer Meerrettich mit o,2 l Sahne und 0,1 l Weißwein mit Prise Pfeffer und Salz aufkochen, mit 1 TL Mondamin
andicken. Auf der Platte in 1/2 cm dicke geschnittene Herzen mit dem Gemüse anrichten und dazu die Sahne-Wein-Meerettichsoße reichen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
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ALLGÄUER KÄSEFONDUE:
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200 g Emmentaler, 125g Edelschimmelkäse, 100g Bergkäse und 100g Camembertkäse kleinschneiden und mit 1/8 Liter Apfelmost in einen Topf schmelzen. 100 g dünne Schinkenspeckscheiben in ca 5mm große Quatrate schneiden, ebenso 100g frische Pilze und 12 Wahlnüsse kleinschneiden und zugeben. Mit Muskat und groben Pfeffer würzen und eine winzig kleingeschnittene Knoblauchzehe einstreuen. Wenn die Masse flüssig ist, alles in einen Fonduetopf zu Tisch geben. 1/8 Liter trockenen Weißwein und ein Glas Williams Christ zugeben, aufkochen mit soviel Stärkemehl bis die Masse dickflüssig ist. Zum Schluß ein wenig Schnittlauch darüberstreuen.
Zum Geniesen, wie üblich, mit Fonduegabeln Bauernbrotwürfel in die würzige Käsemasse tauchen.
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